برای دیدن محتوای سایت روی دکمه دسته بندی کلیک بفرمایید
mamplus.com
ترشی فلفل هالاپینو
مواد لازم برای تهیه ترشی فلفل هالاپینو
فلفل هالاپینو 10 عدد درشت
سیر 6 حبه درشت
شوید 4 شاخه
سرکه
1 پیمانه 1 / و 2
1 پیمانه / اب 1 و 2
نمک 1 قاشق چای خوری
طرز تهیه ترشی فلفل هالاپینو :
1) فلفل هالاپینو ها رو بشورید و باریک حلقه حلقه خرد کنید
2) بریزید داخل قابلمه همراه آب - سرکه و نمک بزارید تا بجوش بیاد
3) همین که به جوش اومد از روی حرارت بردارید . 2 تا شیشه تمیز و خشک حاضر کنید ته هر کدوم از شیشه ها 3 حبه سیر و 2 شاخه شوید بزارید و فلفل ها رو همراه (4 به 5 آب و سرکه بریزید داخل شیشه ها ) در شیشه ها رو بلافاصله کیپ نکنید بزارید خنک بشن و بعد محکم درشون رو سفت ببندید.
آیا میدانستید که :
تُرشی یکی از چاشن یها و مزه دم دهند هها به خوراک ها به ویژه در آشپزی خاورمیانه ای است.
ترشی گذاشتن یکی از فرایندهای نگهداری طولانی مدت از خودنی هاست که ماده خوراکی مورد نظر را درون محلول آب نمک و یا سرکه که پ هاش پایین داشته و حالت اسیدی دارد قرار می دهند.
با استفاده از این فرایند، می توان مواد خوردنی فاسد شدنی را تا چند ماه سالم نگه داشت.
اگر ماده خوراکی خود دارای آب کافی باشد، تنها افزودن نمک برای ساختن ترشی بس است.
در برخی کشورها مانند کره، به انواع سبزیجات نمک می افزایند و این نمک، آب اضافی موجود در سبزیجات را خارج می کند.
سپس سبزیجاتی که آب اضافی شان گرفته شده را می گذارند تا به شیوه ی طبیعی ورآورده شود و محلول سرکه مانندی حاصل شود.
بر خلاف فرایند کنسرو کردن، در ترشی گذاشتن نیازی به استریل نمودن کامل ماده خوراکی نم یباشد. در نم کسودکردن نمک یا محلول نمکی با فشار_اسمزی باعث خارج شدن آب موجود در میکرو بها شده و میکرو بها را م یکُشد و یا در ترش یها پ هاش ترشی که اسیدی است سبب می شود که هیچ باکتری یا قارچی نتواند در چنین محیطی نمو کند.
فرایند ترشی گذاشتن برای نگهداری از مواد خوراکی و استفاده آنها در بیرون از فصل برداشتشان بوجود آمد.
از مواد خوراکی ترشی شده در مسافر تهای طولانی، به ویژه مسافر تهای دریایی استفاده می شد.
پیش از اختراع موتور بخار، گوشت گاو و خوک نمک سود شده، غذای ملوانان محسوب می شد. البته امروزه افراد، نه تنها به دلیل نگهداری از مواد خوراکی، بلکه به دلیل لذت بردن از مزه انواع ترشی، اقدام به ترشی گذاشتن می کنند.
اگر چه امروزه واژه ترشی تنها به انواع سبزیجات و صیفی جات ترشی شده گفته می شود، در گذشته از انواع خوراک ها ترشی تهیه می کردند(مخصوصاً مردم آسیایی).
برای حفاظت دراز مدت از انواع میوه، میوه را درون محلول غلیظ آب و شکر قرار می دهند و انواع ادویه جات از جمله دارچین هم به آن اضافه می کنند.
روش نگهداری ترشی فلفل هالاپینو :
اگر آب ترشي تمام شد بايد روي آن سركه بريزيد تا فاسد نشود. سعي كنيد هميشه روي مواد ترشي را سركه پوشانده باشد.
درست است كه مواد را براي اين ترشي م يكنند كه فاسد نشود اما اگر درست از ترشي نگهداري نكنيد حتما فاسد مي شود.
ترشي فاسد كپك مي زند.
مزه آن هم خراب مي شود يعني ترشي اش خيلي كم خواهد شد و روي آن را كپك سفيد رنگي مي پوشاند.
بهتر است ترشي خراب را دور بريزيد اما م يتوانيد سركه آن را دور بريزيد و مواد ترشي را با سركه تازه كمي بجوشانيد.
اين طوري ترشي دوباره برطرف مي شود.
چه خودتان ترشي انداخته باشيد چه از بيرون خريده باشيد، مناس بترين ظرف براي نگهداري ترشي، ظرف هاي مربايي كوچك است؛ اي نطوري شيشه اي كه باز ميكنيد چند روزه تمام مي شود و احتمال فاسد شدن آن كمتر است.
اگر مقدار بيشتري ترشي داريد كه م يخواهيد نگه داريد، بايد بعد از اين كه ترشي را در شيشه ريختيد روي آن سركه بريزيد تا شيشه كاملا پر شود.
بعد در آن را ببنديد.
ظرف بلور يا سفال لعاب دار بهترين ظرف براي نگهداري ترشي است.
شيشه ترشي بايد كاملا خشك و تميز باشد.
اگر ترشي را در شيشه خيس بريزيد احتمال كپك زدن آن زياد مي شود.
بهتر است ظرف ترشي را با آب داغ بشوييد و بگذاريد كاملا خشك شود، بعد در آن ترشي بريزيد.
قاشقي كه در ترشي مي زنيد هم بايد تميز باشد.
هيچ وقت قاشقي كه با آن غذا خورده ايد را در ترشي نزنيد.
هميشه براي برداشتن ترشي از قاشق كاملا خشك استفاده كنيد.
اگر ترشي را در ظرف كوچك ريختيد و روي سفره آورديد نبايد دوباره آن را در شيشه اصلي برگردانيد.
همينطور نگه داريد تا كاملا مصرف شود.
ترشي كه هنوز آن را باز نكرد هايد را لازم نيست در يخچال بگذاريد آفتاب روند رسيدن آن را تندتر مي كند.
اگر از آن درست مراقبت كنيد فاسد نميشود اما بهتر است ظرف باز ترشي را در جاي خشك و خنك نگهداري كنيد.
.jpg)
